作者:M. Carrie Allan

　　《华盛顿邮报》

　　在我妈妈工作多年的陶瓷厂，有一个关于如何制作畅销陶罐的笑话:“要么做得好，要么做得蓝。”

　　全世界的人都喜欢蓝色。它一次又一次地作为世界上最受欢迎的颜色出现。但在鸡尾酒界，人们的心情却很复杂。手工鸡尾酒通常旨在提升正宗的味道和颜色，而食品和饮料中出现的蓝色通常不是天然来源。

　　在鸡尾酒复兴的早期，迪斯科时代的饮料、果冻和苹果马提尼的余味——花哨的烈酒溅到休闲服和粉红色的氨纶上——仍然萦绕在人们的舌尖上。这些饮料中的许多人从未与新鲜水果共处一室，更不用说与水果亲密接触了。

　　当精酿鸡尾酒在21世纪初开始回归时，他们的倡导者正在努力重新设定标准，并在把关方面非常挑剔:优质的酒和新鲜的食材是必须的。你应该努力追求复杂、平衡和放大所有古老的事物。走开，你这蓝色夏威夷人;滚蛋吧，讨厌的白俄!为严肃的饮料欢呼吧——黑麦曼哈顿;复杂而苦涩的内格罗尼;杜松子酒马提尼，配上一份冷藏苦艾酒的小菜。

　　在2007年的航空鸡尾酒中潜入了一丝蓝色。由于进口商Haus Alpenz的Rothman & Winter瓶装的紫罗兰色红葡萄酒抵达美国海岸，鸡尾酒师们再次能够用最早已知配方(Hugo Ensslin 1916年的《混合饮料配方》)中所要求的花香利口酒来制作经典鸡尾酒。但少量的天然紫罗兰甜酒使这款酒呈现出淡淡的薰衣草蓝色。

　　真正的蓝色是由新西兰调酒师雅各布·布瑞尔斯带来的，他在同一时间把蓝色的curaao(一种橙色的利口酒，被染成蓝色，当时大部分严肃的鸡尾酒师都对它嗤之以鼻)加入了经典的Corpse Reviver 2号鸡尾酒中，取代了无色的curaao。他那厚颜无耻的《僵尸复活》No。蓝色(杜松子酒、白百合(Lillet Blanc)、柠檬和蓝色curaao，再加上苦艾酒)表明，一款饮料既能让人赏心悦目，又能满足新鲜和复杂的标准。

　　视觉社交媒体的兴起为其他复杂的蓝色酒打开了大门，比如但丁(Dante)的内格罗尼阿祖罗(Negroni Azzuro)和Porchlight的枪金属蓝(Gun metal blue)，这是一种蓝精灵(Smurf)阴影下的酒的一个非常塔伦蒂诺式的名字。

　　随着今年夏天的气温上升到离谱的地步，我一直在幻想着热带碧绿的海水。即使在现实中，那种蓝色的水似乎也不真实。每次我去女人岛或金塔纳罗奥，我都会再次感到震惊。如果我不能走到加勒比海，至少我可以用凉爽的热带海洋的颜色来调制一种夏日甜蜜的鸡尾酒。

　　我本想用蓝色的curaao，但降落在了别的地方。在做这款酒的时候，我封闭了内心的鸡尾酒势利小人。这是一种海蓝色，非常“少女”，如果你把耳朵贴在碗边，你就能听到小美人鱼在唱泰勒·斯威夫特的歌。

　　利口酒Hpnotiq是20多年前推出的。它的传播主要是通过巧妙的营销，让它进入了纽约和洛杉矶的俱乐部和音乐场所，在那里它获得了足够的人气，开始出现在音乐视频中，并在嘻哈音乐中受到追捧。

　　Twenty-some年!这就是我在酒店里无视它的时间，在我去一些愤怒的amaro的路上绕过它闪闪发光的蓝色，傲慢地根据它的名字来判断这个品牌——我仍然想买一个元音——以及它的营销，它显然是针对俱乐部里的酷年轻人的。我现在不是，以前也不是，一个很酷的年轻人。如果你在我22岁的时候把我丢在纽约市最热门的舞蹈俱乐部，我可能会设法找到，并可能重新整理它的书架。

　　但现在在饮料中试用了Hpnotiq之后，我可以说，尽管营销人员告诉我，我不是目标受众，尽管我觉得自己有点像迷恋小屋男孩的美洲狮:Hpnotiq……美味吗?它是明亮的酸、甜、模糊的热带水果多汁(我吃的主要是百香果)。当然，这不是我尝过的最复杂的利口酒，但这就是调酒学的作用。还有那个颜色!明亮的乳白色绿松石，太干净了，我都不想用柑桔汁把它压下去。相反，我把水果留作配菜，用了一种接近提基的方法，用橙子来增加坚果的圆润感，用了一种苦味利口酒和柠檬酸粉——来自戴夫·阿诺德(Dave Arnold)的《液体智慧》(Liquid Intelligence)——来平衡甜味，同时又不降低它的色调。

　　我很好奇为什么Hpnotiq没有在精酿鸡尾酒领域做得更大。该品牌于2001年在一个奇怪的时刻进入市场，Heaven Hill的国家烈酒专家和组合调酒师林恩?豪斯(Lynn House)说。Heaven Hill从2003年起就拥有了这个品牌。她说，早期的手工鸡尾酒运动非常注重重新发现旧的成分，所以新东西不一定被接受。“这就像，如果不是在19世纪，我们就不想处理它。”

　　但该品牌的销售稳定，尤其是在温暖的市场，豪斯说，Hpnotiq“在COVID期间迅速下架”。“我认为，在经历了两年的不愉快之后，人们真的只是想再次享受乐趣。”

　　快乐万岁。如果你想要一些更绿色的东西，你可以制作一款Hpnotiq在早期最出名的鸡尾酒:一种由Hpnotiq和干邑混合而成的等量鸡尾酒，被称为“绿巨人”。(如果不往里面掺入薄荷，似乎是一个错失的机会，否则会让它成为《绿巨人浩克》(Hulk Smash)。)在00年代中期，很多人在舞池里喝醉的时候都在喝绿巨人。如果你尝试了，我会在书架旁边，站在一个明智的中年人的位置，向你致敬。

　　

　　海岛微风蓝潘趣酒

　　如果你不能在这个夏天躺在沙滩上凝视加勒比海，那么凝视一碗闪闪发光的蓝色潘趣酒会给你带来度假的感觉。加勒比海的蓝色来自Hpnotiq，一种甜而酸的百香果利口酒。为了确保颜色不会变得浑浊，以粉末状柠檬酸的形式添加了更多的酸味，而不是浑浊的柑橘汁。杏仁和少许苦利口酒的味道更加复杂。杜松子酒很少有这么热带的味道。柠檬酸可以在库存充足的超市找到，通常在罐头用品附近，也可以在网上找到。Orgeat是一种杏仁糖浆，用于许多提基风格的饮料，可以在库存充足的酒类商店和网上找到。如果你想要一块潘趣酒式的冰块，你需要在上桌前至少提前24小时冷冻。你可以用来自米兰的利口酒Dimmi代替Luxardo Bitter Bianco。

　　做12份(约6杯)

　　成分

　　冰块(可选但建议使用);(见前面)，再加上碎冰

　　2杯椰子水(不加糖)

　　两杯Hpnotiq甜酒

　　一杯伦敦干式杜松子酒

　　半杯自制或商店购买的橙子(见相关配方)

　　半杯Luxardo Bitter Bianco

　　2茶匙柠檬酸粉末

　　薄荷枝，作为装饰

　　柠檬和酸橙轮，装饰(可选)

　　方向

　　1:制作冰块:在准备上鸡尾酒的前一天晚上，取一个只有潘趣酒碗一半或更小的碗，放在冰箱里。(你可以用麦片碗，蛋糕盘或其他比碗小的容器。为了获得额外的“漂浮的热带岛屿”效果，在加水和冷冻之前，在容器中装满薄荷枝。你也可以在必要的时候用大冰块或普通冰块。)

　　制作潘趣酒:准备好后，将一块潘趣酒冰块放入大碗中。在另一个大碗或水罐中，将椰子水、Hpnotiq、杜松子酒、橙子、Luxardo Bitter Bianco和柠檬酸混合，搅拌至柠檬酸完全溶解。把潘趣酒倒在碗里的冰块上，再搅拌一次。如果需要的话，可以用薄荷枝和柑橘轮装饰。盛放在香槟杯、潘趣杯或冰镇玻璃杯中，倒入碎冰，再用薄荷枝装饰。

　　储存说明:冷藏不加装饰最多2周。