在过去的几年里，韩国文化席卷了世界，从韩流到韩剧再到韩食。

　　说到韩国食物，最普遍、最容易辨认的韩国主食可能是韩国炸鸡。马来西亚人可能听说过的其他著名食物包括泡菜、烤肉和拌饭。

　　但是你听说过韩国的韩牛牛肉吗？因为它在该地区的牛纯粹主义者、精英食肉者和美食家中迅速流行起来。

　　韩宇牛肉的历史

　　在韩国，人们对当地农产品有着强烈的民族自豪感，尤其是在韩国享有崇高地位的韩牛。事实上，韩国肉类贸易协会的数据显示，到2022年，99%的韩宇牛肉用于国内消费。

　　这与牛在韩国社会中近乎神圣的地位有关，这可以追溯到三汉时期（公元前57年至公元668年），当时牛和人有着同样的地位。

　　

　　日本对朝鲜的殖民统治始于1905年，结束于第二次世界大战后的1945年。在此期间，韩国的牛被有计划地转移到日本。

　　日本立教大学经济学教授林才成出版了《粮食朝鲜》一书。在书中，这位教授记录了每年大约有4万到6万头牛被捕杀，以补充日本的农业。

　　在此期间，韩国牛的体型也从1930年的224公斤减少到1942年的185公斤。

　　从那以后，韩国政府一直在努力改善和提高国内的牛，特别是韩国本土的品种韩宇，它已经存在了数千年，甚至比日本的和牛还要早，经常被拿来与之比较。

　　据《南华早报》报道，韩国政府成功地将韩牛的体重从1974年的358公斤增加到2019年的694公斤。

　　改变公司nsumption模式

　　韩国有四个品种的韩宇——斑纹韩宇、棕色韩宇、黑色韩宇和济州黑。韩宇也以体型比其他奶牛小而闻名。

　　

　　传统上，韩宇是一种工作动物，但在20世纪60年代韩国经济开始快速增长后，为了满足不断飙升的需求，它被饲养用于消费。这也逐渐改变了韩国人的消费习惯，因为牛肉曾经是稀缺的东西。然而，韩肉越来越受欢迎，这意味着它越来越成为许多韩国人的肉类选择。

　　在现代韩国，现在有360万头韩宇牛，几乎是20年前的两倍。

　　这也与韩国人消费的牛肉比以往任何时候都多的事实相一致。去年，韩国的肉类消费量首次超过了大米。

　　多年来，韩宇牛肉一直是韩国人的主食——也是一个保守得很好的韩国秘密。但随着韩剧等韩国文化的爆发，韩语经常出现在餐桌上和餐馆里，这一切都改变了。

　　

　　2015年，韩牛首次出口到海外，香港是第一个受益国。之后，柬埔寨、澳门和阿联酋也加入了这个名单。

　　去年，马来西亚成为少数几个可以出口清真韩雨牛肉的国家之一。此前，韩国在江原道洪川市建立了第一家获得清真认证的屠宰场。

　　马来西亚的野心

　　对于性格活泼、才华横溢的奥利维亚·李（Olivia Lee）来说，这是最好的时机

　　李是韩国人，曾在巴黎多家米其林星级餐厅工作过。她现在是一名企业家，拥有多家企业，如Plan New和TasteK，为餐馆、酒店和零售商提供优质的韩国农产品。

　　虽然她最初在新加坡工作，但现在她在马来西亚成立了一家公司，以宣传来自韩国的优质韩宇牛肉，并介绍更多品种的牛肉。

　　

　　“我想把更多的韩宇牛肉带到马来西亚，让人们知道它。这就是为什么我想在这里做更多的意识项目。

　　“因为现在是时候让韩宇成为公众关注的焦点了。马来西亚人喜欢韩国文化，所以当他们想到牛肉时，我希望他们想到韩牛，因为很多人都知道和牛，那为什么不知道韩牛呢？她说。

　　上周，Lee的第一次大型发布会首次展示了韩国备受尊敬的清真牛肉miyeongsan Hanwoo，这种牛肉占韩国牛肉的0.01%（这意味着全国只有几百头牛有资格获得这一称号），而且非常罕见，甚至谷歌也没有结果。

　　明庆山韩宇牛肉非常非常特别，因为它来自“处女牛”，也就是从未产犊的牛。即使在韩国，也很少有韩国人尝试过，这是牛首次出现在韩国以外的地方。

　　为了从一开始就大做一番，真正展示顶级韩国韩牛肉的样子，Lee请来了米其林二星Soigne餐厅的顶级厨师Jun Lee和米其林二星Restaurant Allen餐厅的Allen Suh（顺便说一句，韩国只有九家米其林星级餐厅），制作了一份菜单，展示了牛肉的更精细的特征。

　　

　　两位厨师都对韩宇牛肉非常自豪，并表示韩宇牛肉是他们餐厅的首选牛肉。

　　“过去两年我走遍了亚洲，马来西亚是我亚洲之行的最后一站。每次我去另一个亚洲国家，我都看到人们只使用进口产品，而本地产品可能占50%到60%。

　　“但在韩国，我们非常喜欢韩国产品。现在，进口一些农产品很容易，但是每当韩国人使用进口产品时，尤其是牛肉，他们会觉得有点奇怪。

　　有趣的是，我被邀请参加韩国以外的很多活动，他们总是说：“哦，我去你们餐厅的时候，我非常喜欢你们的主菜，也就是韩菜。”那么，你会来我国展示你的食物吗？

　　“但当我去那里时，他们给我的是和牛。所以我就想，‘一个韩国厨师用日本牛肉来展示韩国烧烤有什么意义？一开始就错了。因此，自从我成为厨师以来，每次我都非常想使用韩语，或者我非常想在韩国以外推广韩语，”全说。

　　韩宇牛肉的特点

　　那么是什么让韩宇牛肉如此特别呢？这些牛以其卓越的品质而闻名，特别是它们是在受控环境中饲养的。

　　

　　据说，最好的韩宇是在韩国江原道横城饲养的韩宇。根据《手册》中的一篇文章，这里的农民使用非常规的方法来养牛，包括将饲料与松叶酶混合，并在牛圈里开着收音机。

　　每头韩宇牛都有一个独特的、可追溯的ID，通过牛肉追溯系统检测到，确保了完全的透明度。这些奶牛使用经过验证的种牛饲养，并根据每个生长阶段量身定制喂养计划。

　　韩国有自己的牛肉分级系统，根据大理石纹、肉的颜色、脂肪的颜色、质地和成熟度来评估肉的味道、嫩度和整体质量。该系统的评级分为1++、1+、1和2个等级，其中1++为最高等级。

　　评级为1++的最高等级韩国韩玉通常有22%至24%的大理石纹，这让它尝起来更多汁。韩宇牛肉还富含油酸，这是一种被称为“健康脂肪”的单不饱和脂肪。

　　在韩国，韩牛可以被切成120种不同的形状，最常被用来制作闻名世界的韩国烤肉。

　　

　　那么韩宇牛肉是什么味道呢？在由全某和徐某策划的特别晚餐上，菜单上的亮点是在木炭上烹制的两种K-BBQ韩菜。Jun用盐做了striploin，而Suh的菜是用酱油和其他材料浸泡牡蛎片，然后在木炭上完成。

　　结果呢?崇高的。韩宇牛肉有更独特的牛肉味道，质地柔软，但不知何故，嚼起来更有嚼劲。它的脂肪含量也比和牛（脂肪含量高达70%）少（约40%），这意味着它的食用体验更持久，没有令人腻味的后遗症。

　　“你知道，当产品如此好，你不想碰它太多。你只是想展示它应该是什么样子。因为这是一种有自己故事的牛肉。”

　　与此同时，对于奥利维亚来说，这只是她在马来西亚的汉人入侵的开始。虽然目前在美食杂货店Culina KL可以买到数量有限的miyeongsan Hanwoo，但她有广泛的计划，将更多的韩宇牛肉引入餐馆和零售商。

　　“目前，在马来西亚，韩国的韩牛比日本的和牛便宜20%左右。他说：“因此，我想引进更多的韩酒选择——有顶级的韩酒，也有中档的韩酒，所以我想引进不同等级的韩酒供当地人品尝，因为这是韩国韩酒大放异彩的时候。”

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