墨西哥城（美联社）——第一口是对感官的攻击。一种甜的、柠檬味的、蓬松的快乐。

　　每年10月初到11月中旬，墨西哥都会在亡灵节庆祝活动期间烤制“亡者面包”。

　　墨西哥人在咖啡馆、餐桌上或自制的祭坛上都可以看到“亡灵锅”，它的形状像一个圆面包，上面装饰着像骨头一样的面包片和糖。墨西哥人建造这些祭坛是为了纪念他们死去的亲人，并在11月2日晚上欢迎他们回来。

　　墨西哥国立自治大学人类学研究所的研究员安德里萨斯·梅迪纳说，“亡命节”的起源日期无法确定，但可以认为它是中美洲和西班牙传统的融合。

　　nal for Mexico's Day of the Dead, in the San Rafael neighborhood of Mexico City, Thursday, Oct. 17, 2024. (AP Photo/Fernando Llano)" srcset="https://dims.apnews.com/dims4/default/58383fd/2147483647/strip/true/crop/5364x3576+0+0/resize/599x399!/quality/90/" src="https://dims.apnews.com/dims4/default/58383fd/2147483647/strip/true/crop/5364x3576+0+0/resize/599x399!/quality/90/" loading="lazy">

　　2024年10月17日，星期四，在墨西哥城的圣拉斐尔社区，Manu Tovar打开他的面包店的门，出售pan de muerto，或“死者的面包”，这是墨西哥亡灵节的传统。（美联社图片/Fernando Llano）

　　自前西班牙时代以来，就有了为死者举行的庆祝活动，并制作了头骨形状的产品。但在16世纪，当西班牙人到达时，新的元素，如糖和面包，被纳入土著的祭品中。

　　麦地那说，这些早期的庆祝活动恰逢作物季节，这为亡灵节提供了一种精神上的象征意义。如果它的装饰像骨头，那是因为中美洲人的世界观认为它们是生命的起源。

　　根据一个古老的神话，Quetzalcóatl用骨头创造了人类。细节各不相同，但在神从冥界偷走它们后不久，他就倒下了。从他的血中，生命的种子诞生了。

　　“在这种世界观下，人体的骨骼就像水果的内部一样，是种子，”麦地那说。“所以，在某种程度上，祭坛是生育的祭品。亡灵节是为了庆祝每一颗种子所蕴含的生命。”

　　亡灵节的形状、食材和制作方法因墨西哥各州而异，但在全国各地都很受欢迎。

　　nal for Mexico's Day of the Dead, at a bakery in the San Rafael neighborhood of Mexico City, Thursday, Oct. 17, 2024. (AP Photo/Fernando Llano)" srcset="https://dims.apnews.com/dims4/default/c952db1/2147483647/strip/true/crop/5000x3331+0+1/resize/767x511!/quality/90/" src="https://dims.apnews.com/dims4/default/c952db1/2147483647/strip/true/crop/5000x3331+0+1/resize/767x511!/quality/90/" loading="lazy">

　　2024年10月17日星期四，在墨西哥城圣拉斐尔附近的一家面包店，维克多·西尔维里奥在准备墨西哥亡灵节的传统面包“pan de muerto”。（美联社图片/Fernando Llano）

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　　2024年10月17日星期四，在墨西哥城圣拉斐尔附近的一家面包店，维克多·西尔维里奥在准备墨西哥亡灵节的传统面包“pan de muerto”。（美联社图片/Fernando Llano）

　　在墨西哥城，数百家面包店制作自己的版本。罗德里戈·德尔加多花了数年时间尝试品尝它们。

　　为了好玩，他挑战自己，尽可能多地尝试，并在他的Instagram账户上评论。十年前，他第一次尝试时，试了15次。2023年，他咬了100口。今年，他希望至少品尝110种。

　　“我喜欢亡灵节，因为它在亡灵节期间意味着什么，”德尔加多说，他还在自己的博客Godínez Gourmet上评论当地的餐馆。“这种面包的各种口味和质地都非常让人舒服。”

　　他不记得自己第一次吃死煎锅是什么时候，但他很珍惜母亲在家烤死煎锅的记忆。他说，他和他的兄弟过去常常揉面团，然后在面团的顶部做骨头一样的装饰。

　　烤死盘可不是件容易的事。在墨西哥城圣拉斐尔（San Rafael）附近的Panadería Dos Veinte，店主马努·托瓦尔（Manu Tovar）说，要准备好出售这些甜面包需要三天的工作：一天的工作是提取能使面包具有风味的成分，另一天的工作是将它们融入面团中，还有一天的工作是揉面和成型。

　　托瓦尔说，他的食谱没有什么秘密。配料虽然时令，但很简单：橙花、陈皮、八角和黄油。

　　他独特的手法，让他的面包与众不同的，是酸面包。“这是一个祖传的过程，”托瓦尔说。“千年来做面包的方法。”

　　他和四个助手使用的酵母已经有20年的历史了。他每天将水和面粉混合在一起，以保持面团的活力，并将其中一部分与新面团混合。他说，这样面包口感更好，也更容易消化。

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　　2024年10月17日星期四，在墨西哥城圣拉斐尔附近的一家面包店，拉斐尔·埃尔南德斯将橘子皮和黄油混合在一起，制作“死亡面包”，这是墨西哥亡灵节的传统。（美联社图片/Fernando Llano）

　　托瓦尔说，多年来，他一直抵制十月初烤死盘的诱惑。随着11月的临近，食材的质量也在提高，但顾客们一直在问包子什么时候能做好，所以他让步了。

　　这一季，除了每天烤90个“死蛋饼”，他还推出了两种新创意：一种是牛角包，里面装满了万寿菊奶油；另一种是面包，在当地被称为“concha”，形状像万寿菊，用橘子而不是香草或巧克力制作。

　　托瓦尔说：“如果你用传统的方法烤它，你现在只能吃到死亡之锅，因为那时水果就可以吃了。”“我认为这就是它的特别之处。”

　　他补充说，亡灵节的气氛也起到了一定作用。每年的这个时候，夜幕降临得更早，空气中弥漫着某种神秘主义，一种特殊的感觉。

　　他说：“这可能与这个节日的忧郁意义有关。”“每年有一天，你会觉得和那些不再和你在一起的人更亲近了。”

　　nal for Mexico's Day of the Dead, sits for sale at a bakery in the San Rafael neighborhood of Mexico City, Thursday, Oct. 17, 2024. (AP Photo/Fernando Llano)" srcset="https://dims.apnews.com/dims4/default/99c0371/2147483647/strip/true/crop/4777x3185+0+0/resize/599x399!/quality/90/" src="https://dims.apnews.com/dims4/default/99c0371/2147483647/strip/true/crop/4777x3185+0+0/resize/599x399!/quality/90/" loading="lazy">

　　2024年10月17日，星期四，在墨西哥城圣拉斐尔附近的一家面包店，人们在出售“死者面包”，这是墨西哥亡灵节的传统节日。（美联社图片/Fernando Llano）

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