没有什么比严守秘密的配方更有趣的了。可口可乐（Coca-Cola）和肯德基（KFC）就是两个著名的例子，他们将制作苏打糖浆的精确配料和特殊涂层保存在有守卫的保险库中：故事是，如果发生灾难，那些掌握这些信息的人不允许乘坐同一架飞机。Lea & Perrins、Angostura Bitters和Chartreuse都对其产品的化妆保密。

　　没有人知道洛克菲勒牡蛎的配方——至少没有人知道最初的配方。它是1889年在新奥尔良的安托万餐厅（Antoine’s restaurant）创立的，这家餐厅至今仍在营业，供应与19世纪时相同的经典法国菜。这是因为厨师朱尔斯·阿尔恰托雷（Jules Alciatore），安托万（Antoine）的儿子，发现一道开胃菜缺少蜗牛，就用牡蛎代替了蜗牛。因此，这道菜与传统的蜗牛制作方法没有什么不同，上面有绿色黄油，牡蛎在热烤架下烤熟。

　　从那以后，人们就开始食用洛克菲勒牡蛎，据说这道菜的配方和最初发明时一模一样。但配方本身是个秘密。他们尝试了很多方法来找出青翠的配料，但餐厅仍然守口如瓶。

　　这是我们所知道的：这个名字是对这道菜丰富的致敬，以迈达斯般的约翰·d·洛克菲勒命名。牡蛎本身放在半壳上，涂上蒜味、奶酪味、八角味的面包屑、切碎的香草和黄油，然后在绿色黄油中烤至起泡、冒泡。

　　安托万的厨师们一直否认菠菜是这道菜的食材之一。我不是一个不相信他们的人。理智上，我承认在“正确”的版本中没有菠菜。但我也知道，我们吃东西的时候，眼睛和其他任何东西一样重要，确保黄油是蔬菜中最亮的，这和任何一种单独的成分一样重要，没有什么比菠菜更能有效地提供这一点。它的泥土味与欧芹和龙蒿的清新、近乎药用的品质相得益彰，并缓和了大蒜的冲击力。所以我把谨慎抛诸脑后，给你我不真实的解释。

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　　蜜月时在安托万餐厅（Antoine’s）吃过洛克菲勒牡蛎，我想你很难分辨出其中的区别，尽管这可能要归功于我们和他们一起喝的萨泽拉克酒。无论如何，如果有人对你的成分有疑问，就说你的配方是专有的秘密。

　　问题的关键在于：如何剥牡蛎的壳。剥牡蛎壳是一种很棒的聚会技巧，那些熟练的人让它看起来很容易，但它也有风险，尤其是对新手来说。理想情况下，在抓牡蛎的手上戴上一个防划伤的手套（我不喜欢冒险，而且笨手笨脚，所以我是这种手套的传人，每当我使用曼陀林或剔肉以及去壳时，我都会戴上这种手套），或者至少用一条厚厚的茶巾夹住牡蛎，如果你的工具滑倒了，它会保护你。

　　但打开牡蛎的过程其实很简单，即使你需要几次才能熟练。你要做的就是把刀尖插入牡蛎最窄一端的厚铰链中，然后向上摆动，直到它松开，然后把牡蛎从把它固定在壳上的肌肉中释放出来。如果你没有牡蛎刀，最好的剥壳方法是用螺丝刀撬开铰链，抬起顶部的壳，然后用刀切开肌肉。

　　一旦你打开牡蛎，剩下的就是小菜一碟了：所有其他的食材都被迅速地混合在一起，做成独特的配料，你把它涂在每只牡蛎上，然后把它们放在烤架下烤几分钟。结果是嫩嫩的牡蛎沐浴在草药黄油中——如此传统，但绝对美味。配上硬皮面包，可以抹去汁液和绿色黄油屑。

　　2-4份15分钟，烹饪10分钟

　　30g帕尔马干酪，磨碎

　　30克新鲜面包屑

　　85克盐黄油

　　1汤匙切碎的龙蒿叶

　　1汤匙切碎的欧芹

　　50g嫩菠菜

　　1瓣大蒜，去皮

　　半汤匙保乐酒（可选）

　　12只生蚝，没有去壳

　　使用食品加工机，将除牡蛎外的所有食材搅匀，制成浓郁的绿色黄油。

　　将烤架预热至中火。

　　在你的非惯用手上包一条茶巾，牢牢地拿着一只牡蛎，牡蛎的平面朝上。

　　左手拿着螺丝刀或一把结实钝的刀（或去牡蛎皮的刀），将刀刃的尖端插入牡蛎的铰链（在它狭窄的一端）。o进去后，拧开铰链，向上提起牡蛎壳。沿着贝壳的平面滑动刀，释放牡蛎的其余部分。把牡蛎留在壳里，然后对其余的牡蛎重复这个步骤。

　　在每只牡蛎上撒上一大勺香草黄油。

　　烤五到十分钟（注意防止烤焦），直到混合物变成金黄色并冒泡。

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