食物中毒是一种常见但令人不快的疾病，是由食用受污染的食物引起的。它有时是由产气荚膜梭菌引起的，这是一种广泛存在于土壤和动物肠道中的病原体。
病原体在缺氧的环境中繁殖，例如，在锅中储存咖喱。摄入病原体后，它们在小肠中形成孢子。在孢子形成过程中产生的毒素引起腹泻和腹痛，但孢子形成的潜在机制尚未完全了解。
大阪城市大学兽医科学研究生院的副教授Mayo Yasugi的团队研究了氨基酸是如何参与产气荚膜梭菌孢子形成的。在这项研究中，他们创造了21种培养基，其中20种培养基被剥夺了一种人体蛋白质的氨基酸，以评估病原体的发展。
结果，研究小组确定丝氨酸是产气荚膜梭菌孢子形成的抑制剂。在显微镜下观察，发现丝氨酸抑制了病原体细胞壁的重塑，这是成为孢子过程中所必需的。
研究结果发表在《厌氧菌》杂志上。
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