作者:Charlotte Atchley

　　可选性、可持续性和个性化，这些词代表了当前全球食品行业的趋势。弗吉尼亚·李是Innova Market insights的洞察和创新经理，她在芝加哥的ProFood Tech接受了良好的培训，向与会者介绍了这些主题以及其他主题是如何推动消费食品购买和食品创新进入十大趋势的。

　　多样化的消费基础和更多的全球旅行继续产生具有冒险精神的消费者。人们更愿意尝试新的食物和口味。新产品的推出受到了za’atar等全球食品和香料的启发。

　　以植物为基础的食物并没有慢下来。消费者对健康、可持续性和动物福利的担忧使得植物性食品不仅存在，而且蓬勃发展。

　　美国是一个食肉文化的国家，所以肉类永远不会消失，但我们可能会看到肉类的数量略有下降，肉类和肉类替代品的选择也会更加多样化，李说。

　　这就引出Innova在全球食品领域看到的第三个主要趋势:所有人的替代品。消费者正在寻找替代肉类、替代奶制品，甚至替代鱼类。以植物为基础的素食主义者和素食主义者越来越多，这使得人们对所有这些动物性食物有了更多的选择。

　　可持续性，或“绿色诉求”;正如Innova公司所描述的那样，这一趋势也在加速发展。Innova发现，在美国、英国和中国，三分之二的消费者认为企业应该投资于可持续发展。这可以是任何事情，从改善供应链的可追溯性和问责制到可持续包装。

　　千禧一代喜欢吃零食，他们正在重塑社会对待吃饭时间的方式。63%的千禧一代用零食代替正餐。这使得食品制造商在推出新产品时，将重点放在零食上，甚至是那些通常不被视为零食的产品。

　　李女士说，我们发现食品创新主要集中在零食化上。比如Skippy花生酱;果冻咬或婴儿奶酪饼干。

　　健康也推动了食品的多种趋势。Innova发现，去年44%的美国人增加了纤维摄入量，新产品发布时，纤维声称数量增加了15%。

　　消费者正在改变他们对健康的看法。它不再仅仅是营养，人们更加全面和直观地看待健康。消费者想要吃那些能让他们感觉良好的食物，无论是在身体上、情感上还是精神上。

　　这些趋势正在改变企业和创新的格局。新食品公司的进入门槛从未像现在这么低，规模较小的创业食品公司发现，它们在满足消费者需求方面的创造性和灵活性正取得成功;对透明度、创新产品和对可持续发展和健康等价值观的承诺的高要求。大型食品公司已不再是创新领域的领导者，但它们正通过投资这些规模较小的公司获得成功。

　　最后，社交媒体;它把消费者与世界联系在一起。也就是把它们连接到盘子上。社交媒体不仅让个人消费者能够分享他们盘子里的食物，而且还为他们提供了一个平台，通过这个平台，他们可以与品牌、公司进行沟通，甚至参与食品开发过程。

　　所有这些趋势都指向一个强大的、相互联系的全球消费者，他们要求更多的真实性和故事，多种多样的选择，以及可持续发展和改善世界的利益。