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　　研究人员称，玉米饼可能是危地马拉接触黄曲霉毒素B1 (AFB1)的重要来源，这一发现“对公共健康具有重大影响”。

　　黄曲霉毒素是生长在炎热潮湿国家的玉米和花生等粮食作物上的霉菌产生的次生代谢产物。

　　黄曲霉毒素可出现在田间、收割或储藏期间，在危地马拉，一半以上的人口是小规模农民，大多数人每天都吃玉米，黄曲霉毒素是一个主要的食品安全问题。

　　这个中美洲国家是西半球肝癌和发育迟缓发生率最高的国家，两者都与黄曲霉毒素B1 (AFB)有关1)。

　　空军基地1?是毒性最强的黄曲霉毒素，被国际癌症研究机构(IARC)列为一类人类致癌物。

　　尽管如此，最近发表的一项研究声称，它是第一个检验玉米摄入量与血清AFB水平之间关系的研究1-白蛋白加合物- AFB的标记物1?-危地马拉的成年人。

　　由玛丽亚·f·Kroker-Lobos从危地马拉市营养研究所的中美洲和巴拿马(晕昏剂),科学家进行了横断面研究的团队461年危地马拉成年人住在五个不同地区(城市和农村),估计玉米摄入量和血清样本,以确定AFB1-albumin加合物的水平。

　　玉米饼消费与AFB之间的关系1-白蛋白水平“具有统计学意义”。

　　“这些发现表明玉米饼可能是AFB的一个重要来源1在危地马拉人口中暴露。因此，努力控制或减轻AFB1用于玉米饼的受污染玉米的含量可能会降低这一人群的总体接触量。”

　　“考虑到AFB之间的密切关系，我们的研究结果对公共卫生具有重大意义1他们写道。

　　“有效的公共卫生干预措施……是迫切需要的。”

　　黄曲霉，黄曲霉毒素的主要生产者

　　有几个步骤可以有效地减少黄曲霉毒素的接触。这些措施包括改进收获前和收获后的农业做法和植物病害管理，确保充足的储存条件和促进充分的炭黑化。

　　“碱化”是一种中美洲的碱化烹饪方法，将玉米粉和石灰煮沸，然后冲洗干净。Kroker-Lobos说，如果处理得当，它可能会减少黄曲霉毒素的接触，并可能成为未来研究的一个领域。

　　她告诉FoodNavigator-LATAM:“危地马拉的传统饮食以玉米为主，玉米对我们的文化非常重要，尤其是对那些有玛雅血统的人来说。”“需要进行更多的研究，以了解烟毒化的作用，并探索创新项目，为卫生和教育项目中最脆弱的人群提供教育和关键信息。”

　　“不幸的是，没有足够的开支来解决这个问题，”她补充说。“[然而]亚洲也有一些经验，针对最弱势群体的教育项目改善了储存条件，降低了人群中的AFB1水平。

　　“改善储存条件是最可行的干预措施之一，这需要政府的教育、卫生和农业部进行协调的跨部门努力。”

　　作为研究的一部分，科学家们还使用NOVA分类法根据玉米饼的加工水平对玉米饼的摄入量进行了分类。

　　例如，煮过或烤过的玉米棒被认为是未经加工的，而以玉米为原料的产品，经过烘焙、挤压、成型和重新塑造，则被认为是经过超加工的。

　　尽管危地马拉人对零食和早餐麦片等食品的消费量非常低，但研究人员发现，AFB与此无关1接触和增加加工和超加工玉米食品的消费。

　　这可能是因为制造商的加工步骤，如分选、碾磨、浸泡和挤压，降低了霉菌毒素水平，或者是因为选择加工的玉米不太可能被AFB污染1他们建议。

　　然而，Kroker-Lobos说，增加这类产品的摄入量将对危地马拉人的健康产生“极其负面的影响”。

　　“大量证据表明，食用加工食品和超加工食品与肥胖、糖尿病和心血管疾病等健康后果之间存在风险和健康后果。超加工食品含有高糖、高钠、高热量、高脂肪，它与全球肥胖趋势和流行趋势直接相关。我们不建议食用超加工食品来减少接触AFB1。”

　　来源:毒理学报告

　　危地马拉成年人黄曲霉毒素-白蛋白加合物水平与玉米饼消费量的关系

　　2019年5月22日 doi.org/10.1016/j.toxrep.2019.05.009

　　作者:Maria F. Kroker-Lobos, Christian S。Alvarez, Alvaro Rivera-Andrade等人。