过去的食物生产方式导致了无数的问题。最终，传统的农业和分配方式将被打破。 食品的未来是高科技的，本地化的，并考虑到我们星球的需求。 食品的未来是由什么构成的，为什么我们不能继续我们过去的生产方式，以及什么做法将取代目前处理食品的方式?

　　目前，地球上大约有77亿人。联合国预测，到2025年，这一数字将增加20亿。在这种背景下，引人注目的事实是，欧洲和北美等发达地区的现有人口水平只会增加约2%，而撒哈拉以南非洲(+99%)和大洋洲(不包括澳大利亚和新西兰(+56%)几乎是爆炸性增长。

　　全球财富预计也将增长约26%，其中新兴市场占三分之一。这些因素将不可避免地导致全球食品消费的大幅增长。

　　然而，我们目前生产和消费粮食的方式根本赶不上需求的增长。

　　“世界自然基金会(WWF)和全球足迹网络(Global Footprint Network)最近发布的一份报告显示，如果每个人的消费模式都像欧盟那样，那么我们需要2.8个地球才能满足全球需求。”

　　联合国粮农组织(UN Food and Agriculture Organization)的数据显示，仅传统的养牛方式就造成了14%以上的人为温室气体排放。更糟糕的是，令人不安的事实是，多达三分之一的食品是由于从农场到零售商的配送效率低下，或者仅仅是由于消费者处理不当而丢失或浪费的。然而，并不是所有的希望都破灭了，因为世界各地的革新者都在努力为食品创造一个更负责任、更可持续的未来。 谁是主要的参与者，他们到底在做什么来确保我们的盘子在未来几十年里都是满的?

　　长期以来，肉类生产一直被认为是造成气候变化的主要因素之一。企业已经意识到，来自可持续来源的肉类或类似肉类产品的需求激增只是时间问题。早在2013年，第一个实验室培育的汉堡就在伦敦的烤架上咝咝作响。这要归功于一所荷兰大学进行的一项研究项目，有趣的是，该项目得到了谷歌联合创始人谢尔盖?布林(Sergey Brin)的支持。

　　从那以后，这项技术取得了长足的进步。2019年10月，一家名为未来肉类技术(FMT)的以色列初创公司为他们的试验性生产工厂筹集了1400万美元。该公司的目标是将“种植”肉类的成本降低到每磅10美元。这个价格标签可能意味着，我们最早可能在2022年就会在超市货架上看到实验室培育的肉类。替代肉类生产的快速发展引起了食品行业主要参与者的兴趣。例如，瑞士最大的零售商Migros就是通过投资另一家以色列初创企业Aleph farms而从旁观者转变为参与者的公司之一。与FMT类似，Migros估计，在第一批实验室培育的肉类进入市场之前，大约需要3年的时间。

　　另一种减少消费对环境影响的方法是完全取代肉类产品。不可能的肉和超越肉是这一趋势的最前沿的公司。由于与美国的TGI Friday's或Burger King等连锁餐厅建立了合作关系，这些以植物为基础、含有豌豆或大豆蛋白的馅饼越来越受欢迎。

　　这些试图颠覆食品生产世界的初创企业的统治地位正迅速面临压力，尽管该行业的老牌竞争对手正通过推出自己的无肉选择来应对这种威胁。瑞士巨头雀巢(Nestle)和美国最大的肉类制造商泰森(Tyson)是向零售商供应产品的公司中最知名的两家，这些产品包括以植物为基础的汉堡、肉丸和鸡块等。随着消费者心态向更健康、更可持续的饮食转变，这一趋势很可能会持续下去。

　　然而，植物性食物并不是唯一的替代蛋白质来源。无数的初创企业成功地吸引了消费者对昆虫制品的兴趣。到2030年，全球昆虫蛋白市场规模预计将达到80亿美元。事实上，以昆虫为基础的农产品是一种很有前途的营养来源，很可能成为全球更健康饮食解决方案的一部分。100多个国家的大约20亿人已经经常吃昆虫。此外，米其林星级厨师罗伯特?鲁伊斯(Roberto Ruiz)或帕斯卡?奥西纳克(Pascal Aussignac)正在引领一场潮流，用他们富有创意的菜单，把昆虫变成我们餐盘上的主要食材。然而，在未来能否消除许多西方人心中有关吃昆虫的疑虑，还有待观察。

　　随着世界各地的先驱者们继续寻找更合理的方式来养活人口，那些将产品出口到千里之外的国家的单一种植和种植受到了很多审查。农业创新的目标是使耕地更多产，在人们生活的地方生产更多的粮食，同时限制在这一过程中使用有害物质。

　　垂直农场就是这样一种技术，旨在为植物的生长创造完美的环境。建筑内部垂直排列的表面使农民能够控制所有影响植物有效生长的因素，如暖气、空气和水的供应以及湿度。垂直农场可以把食物带到城市中心，在那里大部分食物都被消耗掉了，使得船只、卡车或飞机运输过时了。该市场正在蓬勃发展，预计到2026年，全球市场将以每年24%的速度增长到近130亿美元。

　　由于另一种趋势——城市农业，城市在农业中起着越来越重要的作用。屋顶、花园或任何其他面积大到足以种植作物的地方，正越来越多地变成商业耕地，供应当地农民的市场、餐馆或其他销售点。许多烹饪界的知名人士都采用了“从农场到餐桌”的方法。它绝不是一种时尚，而是应该被视为一种更有效的粮食生产的持续趋势。

　　未来几年，餐馆、食品生产商和零售商都将不得不应对影响深远的变化。聪明的公司已经开始响应客户对更健康、更本地化、更负责任的产品的需求。随着气候变化逆转的时间越来越短，食品生产商不仅拥有对我们所有人的生活产生积极影响的力量，而且应该认识到适应新环境和在竞争中处于领先地位的巨大经济潜力。