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　　烘焙食品，尤其是面包的大量浪费是10大最容易被浪费的固体食品之一，这推动了人们对烘焙食品的需求，因为烘焙食品更容易保鲜。

　　这家荷兰营养专家扩大了贝克酵素的产品组合，增加了两种产麦芽淀粉酶，提高烘焙食品的柔软度，防止腐败，从而减少食物浪费。

　　BakeZyme Fresh XL和BakeZyme Master将于2019年12月3日至5日在法国巴黎举行的欧洲食品配料展览会(FiE)上展出。

　　据皇家帝斯曼称，这种流行的配料使烘焙食品生产商能够满足消费者对食品的需求，使食品保持新鲜的时间更长，而不影响质量和味道。

　　烘焙食品保质期的延长意味着行业参与者也可以在减少食品浪费方面发挥更积极的作用，这是一个全球性的突出问题。

　　例如，来自“浪费与资源行动计划”(WRAP)的统计数据显示，英国每年有超过2000万片面包被扔掉。在荷兰，面包在固体食物浪费中所占比例最大，荷兰家庭每年浪费9公斤面包，或一个人一生浪费732公斤面包。

　　BakeZyme Fresh XL是一种创新的酶，它被广泛应用于面包和面粉中进行测试，可以显著改善面包的柔软度、湿度和弹性。

　　同样地，面包酵素师傅拥有与面包酵素一样的新鲜和弹性性能，但是通过提高产品的可折叠性，如玉米饼卷，以防止在折叠点开裂，增加了风险。

　　这导致了更强的产品吸引力的消费者和改善的过程效率的制造商。

　　后者还能增加面包的口感，甚至在冷藏的时候也能延缓变质。例如，即使过了七天，面包屑也会更软，也更湿润。

　　“消费者越来越喜欢方便食品，面包也不例外，”DSM烘焙业务主管Kjeld van de Hoef说。

　　“我们明白，要满足消费者的所有需求——从改善口感到更持久的新鲜度——对烘焙师来说可能是一个挑战。这就是为什么我们开发了新的产麦芽淀粉酶解决方案……(这有助于我们的客户)有效地推动创新和减少食物浪费。"

　　专家从全球公司将在5演示全部潜能的皇家DSM BakeZyme新增加的投资组合,这也包括BakeZyme纯,葡萄糖氧化酶源自青霉菌chrysogenum,使面团弹性,增强其蛋白结构;和贝克酵素AAA，成本效益降低抗坏血酸剂量。