本周有报道称，许多标着蜂蜜的产品实际上是假的或“掺假”的蜂蜜，这一报道震惊了澳大利亚。

　　澳大利亚最大的蜂蜜生产商Capilano被指控在销售产品时混合了廉价的糖浆。但是卡皮拉诺回击说，这种测试方法不可靠。那么“假”蜂蜜到底是由什么制成的呢?我们能确定我们得到了什么吗?

　　我都吃了些什么?

　　蜂蜜是糖的混合物，主要是果糖和葡萄糖。但是蜂蜜有特殊的味道和特性，这来自于花朵和蜜蜂的自然加工。

　　假蜂蜜通常是一些蜂蜜和其他糖糖浆混合。这些糖浆来自甘蔗、玉米或大米等植物。它们比蜂蜜更便宜更容易生产。

　　虽然这些污染的糖浆不太可能是有害的，但它们可能有不同的营养成分、甜味水平、血糖指数，并经历了不同的处理过程。

　　阅读更多:白色，棕色，生的，蜂蜜:哪种糖是最好的?

　　销售混合蜂蜜是合法的，比如葡萄糖和蜂蜜，或者“蜂蜜口味的糖浆”，但这些需要贴上标签，让人们知道他们买的是什么。

　　这不是市场上第一个假蜂蜜

　　2014年，ACCC对两家销售标为蜂蜜的“土耳其糖浆”的公司处以罚款。澳大利亚和新西兰食品标准协会(FSANZ)已经意识到对进口蜂蜜的担忧已有一段时间了——似乎所有受影响的产品都含有部分进口蜂蜜——并建议担忧的消费者检查蜂蜜产品上的原产国标签。

　　但是他们不检测蜂蜜的纯度吗?

　　在澳大利亚，检验蜂蜜是否纯净的官方测试被称为“C4糖度测试”。“植物有不同的生产糖类的方法，使用不同的化学途径取决于植物和生长环境。蜜蜂主要从“C3循环”的植物花朵中采集花蜜，很少从使用C4途径产生糖的植物中采集花蜜。

　　C4测试检测了大部分假蜂蜜，因为大多数用于制造假蜂蜜的廉价糖浆来自于C4植物，比如玉米和甘蔗。但是新的替代品，如大米、小麦和甜菜糖浆，来自C3植物，因此不会被吸收。

　　这个新测试有什么不同?

　　这次丑闻中的假蜂蜜是通过一种名为“核磁共振”(NMR)的方法鉴别出来的。核磁共振之所以有效，是因为所有的分子都是由原子组成的，而原子的中心有原子核。原子核是带电荷的，而且许多原子核还具有被称为自旋的物理特性(原子核像地球一样绕着自己的轴自转)。

　　这意味着它们对磁场敏感，并且当它们被应用时，每种类型的原子的原子核会有不同的移动。基本上，通过测量样品中的原子核对不同磁场的反应，我们可以得到样品中物质的指纹。这意味着它不仅可以检测C4糖，还可以检测任何来源的非蜂蜜糖。这就是为什么有些蜂蜜能通过标准测试，却不能通过核磁共振测试。

　　核磁共振是一种非常敏感的技术，已经应用于食品工业的其他部分，如检测果汁和葡萄酒。在蜂蜜中，它可以区分不同类型的糖，并检测出赋予蜂蜜独特风味的其他成分。这意味着它有可能被用于确定蜂蜜的地理位置。这不是官方和国际标准测试，但这并不意味着它在科学上是不可靠的。这是一种比较新的方法，将来官方机构可能会采用这种方法。

　　有些人认为核磁共振不是理想的，因为根据实验室的不同，你可以得到不同的结果。这可能是因为使用了不同的参考数据库。然而，核磁共振已经被证明能够检测蜂蜜掺有其他糖浆的一些研究，包括大米糖浆和玉米糖浆。

　　我该怎么办?

　　你可能不需要扔掉你的蜂蜜。它可能含有其他糖分，但吃起来还是安全的。最近这起丑闻涉及的所有蜂蜜产品都含有一些进口蜂蜜和澳大利亚蜂蜜的混合物。所以，请阅读标签，寻找来自澳大利亚的蜂蜜，以增加你花钱买到东西的机会。